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发表于 2014-2-5 00:01:30 | 查看: 50| 回复: 0
摘要: 引导语:超美的鸡翅做法,爱吃鸡翅的亲们,还能hold住吗? 炒的、烧的、烤的、卤的、炖的……不同做法口味不同,但每一种做法的口感都让人停不了嘴,不会做的一起来学吧~   红酒鸡翅  主料:鸡翅  调料:红酒半杯, 洋葱半个, 盐1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄酱两勺  做法:(1)、鸡翅洗干净

正文:
引导语:超美的鸡翅做法,爱吃鸡翅的亲们,还能hold住吗? 炒的、烧的、烤的、卤的、炖的……不同做法口味不同,但每一种做法的口感都让人停不了嘴,不会做的一起来学吧~


  红酒鸡翅

  主料:鸡翅

  调料:红酒半杯, 洋葱半个, 盐1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄酱两勺

  做法:(1)、鸡翅洗干净,用红酒和糖腌渍半个小时。(2)、锅热倒油,放姜丝炝锅,然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒。加盐。(3)、翻炒片刻,加入番茄酱,小炒一会儿,倒入牛奶。加盖烧十分钟。(4)、鸡翅熟后,加入洋葱翻炒,出锅。

  提示:牛奶根据个人口味进行添加,如果喜欢奶香味重一些,可以多放。酸甜可口,非常爽口。 洋葱也可以用青椒丝代替。会更好看。我个人喜欢吃洋葱。

  椰奶炖鸡翅

  主料:鸡翅200克。

  辅料:椰子1只,椰浆20克,三花牌植物奶100克,熟瘦火腿15克,姜片5克。

  调料:绍酒5克,盐2克,味精4克,上汤200克。

  做法:(1)、将鸡翅去尖改块,飞水待用;火腿切1厘米的方丁;将椰子剥去外皮洗净,在靠近椰子蒂1/5处,横锯开,成为“椰子盅”,将椰水轻轻倒出,待用。(2)、将椰盅去渣子洗净,飞水后,放入汤盅。将鸡块、火腿丁和用牙签穿好的姜片串下入椰盅。(3)、将锅上火,下入上汤,倒入椰汁水,加入盐、绍酒烧开,倒入椰盅,盖好椰盖,上笼蒸2小时,待鸡肉耙软起出,去掉姜片,打去浮沫,加入椰桨、三花牌植物奶调匀,再上笼蒸5分钟,取出调入味精即可。

  椰奶炖鸡翅的特色:椰奶香浓,鲜咸清醇。

  竹筒蒸鸡翅

  主料:鸡翅膀12只。

  辅料:两端带竹节的新鲜翠竹筒1节(直径为10厘来,长25厘米)。

  调料:盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。

  做法:(1)、在离竹筒两端约4厘米处横锯2条,再破开成8厘米宽的口,破下竹片作筒盖,将其用水洗净待用。(2)、将鸡翅洗净,去掉鸡翅尖,从关节处用刀分为两节、飞水,码入竹筒,把葱段、姜片用牙签插好放入。(3)、锅上火,下入上汤,加入盐、胡椒粉、绍酒烧开,倒入竹筒,盖上盖,垫上竹垫上笼蒸2小时,待鸡翅蒸耙软,开盖后去掉葱段、姜片,调入味精即成。

  竹筒蒸鸡翅的特色:竹香清爽,咸鲜适口。


  糟卤鸡翅

  主料:鸡翅12只,香辣糟卤1瓶,姜12克,小葱数根,高度白酒3滴

  做法:(1)、鸡翅冲去血水洗净,和葱姜块一起放进冷水里,大火烧开,中小火煮熟(不要煮太长时间,筷子轻松通过即可)。(2)、煮熟后的鸡翅用冷开水冲去表皮油腻,再用冷开水浸一会。(3)、把浸至冰凉的鸡翅放进密闭盒,倒入整瓶香辣糟卤,滴3滴白酒,盖上盖放进冰箱冷藏2小时即可。(香辣糟卤很咸,浸腌时间最好掌握下)

  挂烤贵妃翅

  主料:鸡翅中8个

  调料:海鲜酱,鸡蛋,盐,味精,叉烧酱,黄酒,糖浆各适量。

  做法:鸡翅中洗净,加调料(糖浆除外)腌渍,刷糖浆挂烤即可。

  挂烤贵妃翅的制作要诀:腌半小时,烤20分钟。

  红烧凤翅

  主料:鸡翅500克

  调料:酱油25克,料酒25克,姜8克,白砂糖10克,香油2克,植物油50克

  做法:(1)、将鸡翅膀洗净,加入酱油、酒、姜片、糖、麻油腌渍半小时;(2)、将油用旺火预热2分钟,放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。

  红烧凤翅的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约750克。

  腐乳鸡翅

  主料:鸡翅300克

  调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,料酒10克,腐乳汁40克,盐8克,味精3克

  做法:(1)、 炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来;(2)、 原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜;(3)、 出香味后放料酒、糖、腐乳汁;(4)、 汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平,大火炖,收汤即可。

  荔枝鸡翅

  主料:鸡翅500克

  调料:红葡萄酒30克,盐2克,味精1克,冰糖2克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

  做法:(1)、鸡中翅折为两截,用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫,捞出待用。(2)、葱切长段,姜切片,锅内放油烧热,葱姜略炒,加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒,烧沸后放入鸡翅,用小火慢慢煨约1小时,待汁浓肉熟时,拣去葱、姜,加入味精炒匀,起锅装盘即可。

  荔枝鸡翅的特色:色泽金黄,咸鲜中略带少许荔枝味,质地柔润,回味有葡萄酒的香味。

  清蒸红汤鸡翅

  主料:鸡翅500克

  辅料:香菇(鲜)100克,油菜心50克

  调料:植物油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,酱油15克

  做法:(1)、将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段,放入沸水中焯一下,捞出过凉,用料酒、酱油腌2分钟;(2)、将油菜心洗净;香菇洗净,切成片;将葱切段,姜切片;(3)、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内;(4)、炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出,装入汤罐内;(5)将高汤倒入汤罐内,加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸1个小时;(6)、拣出葱段、姜片不用,放入油菜心再蒸五分钟即可。

  龙衣凤翼

  主料:鸡翅1500克,海参750克

  辅料:青椒75克

  调料:黄酒25克,酱油20克,泡椒30克,蚝油5克,豆豉5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐5克

  做法:(1)、将海参批成薄片,鸡翅斩去两头,拆去翅中大骨,细骨做成杏桃把子,放进葱,姜,黄酒腌10分钟;(2)、海参焯水拉油;(3)、泡椒切片,下锅炒至变色,放入葱,姜,蒜片,豆豉,泡椒煸炒均匀,烹入黄酒,加酱油,糖,味精,鸡汤烧一会儿,勾芡装盘,鸡翅球炸至金黄色,围在盆四周即可。

  龙衣凤翼的特色:微辣,翼嫩骨。

  小帖士:食物相克海参不宜与甘草、醋同食。

  编后语:一直觉得鸡翅是百吃不厌的,你也同意吗?鸡翅的N种做法~不管是红酒鸡翅、椰奶炖鸡翅、竹筒蒸鸡翅……还是挂烤贵妃翅 、龙衣凤翼,让人光看着就流口水!回家就学着来一个,自己做的吃起来才过瘾~

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