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发表于 2014-1-15 12:46:53 | 查看: 43| 回复: 0
摘要: 传统的烧茄子,茄子要先过油炸,但这样一来含油量就很高,这里介绍一道不用油炸的啤酒烧茄子,不用放油,香味一点儿不差,还更健康。原料:长茄子2根,青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。做法:把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中;在茄子表面均匀撒上少许盐,腌10

正文:

传统的烧茄子,茄子要先过油炸,但这样一来含油量就很高,这里介绍一道不用油炸的啤酒烧茄子,不用放油,香味一点儿不差,还更健康。

原料:长茄子2根,青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

做法:把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中;在茄子表面均匀撒上少许盐,腌10分钟;青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用;用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料;把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜;待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。

国家烹调高级技师张亮点评:用啤酒烧茄子,可使菜肴增鲜提香,独具风味。而先将茄子用盐腌出水分,不仅减少了烹饪时间,还使茄子更加入味。茄子不油炸,而是先干煸茄子再烧,可以大大减少菜肴的脂肪含量,对健康很有益。茄子不去皮还保留了更多的营养素。

30种茄子做法





 
主料: 长嫩茄子200克,肉馅100克。配料: 鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。   调料: 碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。  制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好   关键: 煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。





 主料:长嫩茄子300克。   配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。   调料: 白糖100克。   制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。   关键: 掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。




  主料:  茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒   做法: 1)将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。 2)锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成




 

 用料:茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精   做法:  1) 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。  调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不断摸索中前进哈。 2 )把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。 3 )面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。 4 )锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。5 )等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。





主料: 茄子350克。 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪油50克,淀粉10克。  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。   制作: 1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。   2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。  关键:  开始炒时火不能过急,过急易糊。




 
 主料:嫩茄子500克。   配料:小尖椒50克。   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。  制作:1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。 2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。 3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。



 
 主料:嫩茄子300克,红枣300克。   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。   调料:白糖200克,芝麻25克。   制作: 1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。 2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。 3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。  4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。   关键:  切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。




 
 主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克。   配料: 水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。   调料: 碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。   制作:  1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。   2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。   3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。   关键: 全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温




 
 主料: 嫩茄子400克。   配料: 鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。   调料: 碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。   制作: 1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。  2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。  3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。   关键: 茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。





 主料:  嫩茄子300克。  配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。   调料: 碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。  制作:  1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。   2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。  3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。  4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。   关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。




 
 主料: 长茄子300克。  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。   调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。    制作:  1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。  2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。  3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。   关键: 切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。




 
主料: 嫩茄子400克。  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   调料:  碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作:  1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。  2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。   3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。   4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。   关键:   炸茄花时要热油。





 主料:  嫩茄子300克。  配料: 鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。   调料: 碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克    制作: 1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。   2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。   3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。   4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。  关键: 茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。




 主料: 长嫩茄子300克,肉馅100克。  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。    调料: 碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。   制作:   1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。  2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。  3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。   关键:   掌握好蒸的时间。




 
主料: 长嫩茄子500克。   配料: 淀粉8克,色拉油750克   调料:   豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。  制作: 1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。  2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。  3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好   关键:  汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。




 
主料:  长嫩茄子250克,猪肉馅100克。  配料: 鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。    调料: 碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。 制作:  1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。   (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。   (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。   (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。   (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。   关键: 切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。




 

主料:  茄子400克,猪肉75克。   配料:  青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。  调料:  碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。   (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。   (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。    关键:   炸茄子时油温要高,防止浸油。





 
主料: 长嫩茄子400克,猪肉馅100克。   配料: 鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。  调料: 碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。   制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。   (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。   (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。   (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。   关键: 茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。




 
主料:  茄子400克。    配料: 熟芝麻30克,色拉油750克。    调料:  酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。   (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。   (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。    关键:  掌握炸茄条的油温。




  
主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克。   配料: 面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。   调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。   制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。   (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。   (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。   (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。   关键: 茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。



 
主料: 长嫩茄子300克,猪肉馅150克。   配料: 尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。  调料:  酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。   制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。   (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。   (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。   (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。   (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。   关键: 制糊干稀适度,烧时不易过长




  主料:  长嫩茄子400克。 配料: 松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。   调料: 碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。   (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。   关键:  炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。




 
 主料: 茄子300然。   配料: 红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。   调料: 碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。    制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。   (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。   (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。   关键: 茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。




 
主料:  嫩茄子300克,猪肉馅150克。   配料:  鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。  调料:  碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。   (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。   (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。    关键:  煎时火不要急。





 主料:  茄子400克   配料: 鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。  调料: 番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。   (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。   (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。   (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。   关键: 茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。




 
主料:  长茄子300克,猪肉馅150克。   配料: 脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。  调料:   碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。   制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。   (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。   (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。  关键:  脆皮糊搅好立即用。




 
主料:  嫩茄子500克,猪肉馅100克。 配料:  湿淀粉10克,色拉油750克。   调料:  白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。   (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。   (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。   (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。   关键:  此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。




 
主料:  长嫩茄子500克,猪五花肉75克。   配料:  油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。   调料:  碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。   制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。   (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。   (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。   (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。   关键:  茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。


 
 主料:  嫩茄子300克。  配料: 尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。  调料:  酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。  (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。   (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。   (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。   关键:  淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。




 主料:  鲇鱼400克,嫩茄子400克。 配料:  猪五花肉50克,香菜10克。 调料:  碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。  制作: 1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。   关键: 鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。


   
 
主料: 嫩茄子500克。 配料: 猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。   调料:  柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克。  制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。

  主料:  茄子300克,猪肉馅100克。 配料:   面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。   调料:  碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克。    制作: (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。  2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。   (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。   关键: 茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。





 
 材料:  绿茄子,蒜头,麻油,味精   做法:  1.茄子去把,洗净切滚刀块,用盐腌3个小时,挤去水,入开水锅焯熟,过凉,挤去水分。  2.蒜头两瓣捣成泥,加少许水,麻油,味精兑成味汁,与茄子拌匀即成。如不咸,可适当再加些盐。 引导语:丝瓜的营养成分很高,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用和药用价值也很高。今天小编为大家介绍7种夏季养生食谱,让你健康度炎夏!丝瓜—性味甘平、无毒,它有清热化痰、凉血、解毒的作用,可治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病疾。丝瓜作为餐桌上的佳肴,已有不少名菜被推崇。如淮扬“菱肉丝瓜”、湘菜“干贝丝瓜”、川菜“滚龙丝瓜”等。人们通常吃丝瓜,多是轻微去皮后,切片清炒,荤素皆可,如是做出的丝瓜清香四溢,滑爽利口,可做中餐和晚餐。以丝瓜做主料,还可做出“丝瓜蛋黄”、“丝瓜香蒲”、“绵瓜鱿鱼”等佳肴。润肤去皱美颜爽口丝瓜百合炒紫甘蓝

丝瓜百合炒紫甘蓝

丝瓜是餐桌上不可缺少的一味美食,不论做汤还是炒菜,都鲜嫩无比,清新爽口。

如果鲜嫩时采摘,丝瓜个会继续长老为丝瓜筋,被人们用来清洗碗碟,去污除油,效果良好。如用它洗澡擦身,可以去除皮肤死皮,是人们喜爱的清洁用品。

另外丝瓜是爬藤类植物,黄花绿叶青果,非常漂亮,在家中种上几棵,既能品尝美味,又有瓜络使用,还能美化庭院,一举三得。无怪乎丝瓜为人们所喜爱。

丝瓜不仅可以食用,还有药用价值。鲜嫩的丝瓜清热凉血,具有解毒功效。丝瓜水分含量多,并富含多种维生素,是润肤泽颜的好食品。丝瓜中不含有脂肪,除水分与维生素外含有大量植物纤维、蛋白质,以及多种矿物质成份,是一种理想的减肥食品,所以,常吃丝瓜,可以保持形体的健美和皮肤的白皙光滑。

用丝瓜挤出的汁液擦洗脸部,可以防治皱纹,用此瓜汁擦抹在脸上。用瓜汁美容必须持之以恒,四季都可以采到新鲜的丝瓜汁。

紫甘蓝功效:紫甘蓝中含有大量的纤维素,可以帮助肠蠕动,加速身体代谢。紫甘蓝含有吲哚类物质,能抗癌防癌,特别是降低乳腺癌的发病率。紫甘蓝富含叶酸,妇女在怀孕期间易缺乏叶酸,因此孕妇应该常食用。

百合功效:润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。

原料

紫甘蓝

丝瓜

百合

草菇

番茄

制作方法

(1) 紫包菜洗净切块备用。

(2) 用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。

(3) 丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。

(4) 草菇洗净煮熟切二瓣备用。

(5) 番茄洗净,切成块备用。

(6) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入丝瓜,大火滑油快出锅时,放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅,沥干油分。

(7) 锅内底油,放姜末煸香,倒入草菇、番茄煸炒,中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合,翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜(代替味精),略微勾一点点薄芡炒匀,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

丝瓜汤 原料:丝瓜、豆腐、肉片、精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜 做法: 1、先将丝瓜去外皮洗净,切成条或块; 2、在清水中稍泡一会儿,去掉丝瓜的原生味。 3、配以豆腐、肉片、虾米之类,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等,便可做成独具口味的丝瓜系列汤。 肉片烧丝瓜 原料:丝瓜2根,肉片2~3两,姜末、葱花、盐、鸡精、白糖等若干 做法: 1、丝瓜去皮、洗净、切片; 2、肉片2到3两;姜末、葱花备用; 3、炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色; 4、放入葱花、加入适量酱油使肉片上色; 5、倒入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味、少放一点白糖,炒熟即可。 蒜蓉丝瓜 原料:丝瓜两根,大蒜一头,葱花 做法: 1、丝瓜去皮、洗净、切片; 2、大蒜一头,去皮、洗净、剁成蒜蓉,葱花备用; 3、炒锅烧热放底油、葱花炝锅,倒入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味; 4、最后加入蒜蓉、炒熟即可。 炒丝瓜清 原料:丝瓜两根, 做法: 1、丝瓜去皮、洗净、切片,葱花备用; 2、炒锅烧热放底油、葱花炝锅、倒入丝瓜片翻炒,用盐、鸡精调味,炒熟即可。 丝瓜番茄面筋 原料:丝瓜1条,花生油、上汤各1汤匙,面筋250克,柿子一个,葱头粒、芫荽少许,辅料:盐、胡椒、味精、麻油适量。 做法: 1、丝瓜削皮切片,柿子切片; 2、下油1汤匙放入切碎的葱头文火爆香,再将切片的丝瓜放下,加入上汤及柿子片,文火焖熟后倒入面筋略煮,放入上述调味料炒匀即可。 酱焖丝瓜 原料: 丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。 做法: 1、将丝瓜去皮,洗净切块; 2、腊肉洗刮干净,切成肉丁; 3、将炒锅置火上,放入油烧热,下入肉丁炒香,加入面酱炒1-2分钟左右,投入丝瓜焖烧; 4、丝瓜将熟时加入精盐少许,翻炒均匀,再焖烧片刻,盛入盘内即可。 营养价值: 丝瓜苦味质,多量粘液和瓜氨酸等多种成分,性味甘凉,入肝胃经,具清热解毒,凉血化痰,美白肌肤。 丝瓜百合鲜菇 主料:百合一个,丝瓜一条,蘑菇2-3粒,配料:调味料:盐少许,糖少许,油少许,生粉少许。 做法: 1、先去除百合的头、尾及芯部,再以清水浸1-2分钟; 2、丝瓜去皮斜切成小段,蘑菇切片,备用; 3、将所有材料出一出水,捞起沥干; 4、将锅烧热,放入油等调味料和已出水之材料炒匀,即可上碟。 备注: 洗切百合后要以清水浸1-2分钟,否则会有怪味。吃丝瓜应宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑的作用,秋凉时不宜多吃,以防腹泻。 编后语:炎热的夏季最受欢迎的当然是一些清淡的菜肴,而这清淡的菜肴中对身体健康最有益处的就属丝瓜了,多吃丝瓜不仅凉血解毒,还能治疗痰喘咳嗽,实在是不可多得的佳品呀!这样的菜肴你还犹豫什么,果断分享吧!


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